بهبود دهنده نان چیست؟

بهبود دهنده نان یکی از انواع مواردی است که در شیرینی پزی و تولید نان اهمیت زیادی دارد. به طور کلی بهبود دهنده نان یکی از اصلی ترین متریالی است که در صنعت نان و شیرینی وجود دارد. به همین خاطر نیز سعی کرده ایم تا در این مطلب به طور مفصل در زمینه بهبود دهنده نان با شما صحبت نماییم. با این توضیحات متوجه خواهید شد که بهبود دهنده نان چیست و چه کاربردی در صنعت نان و شیرینی دارد.

جهت خرید انواع مواد اولیه صنعت نان و شیرینی کلیک کنید

آنزیم های بهبود دهنده نان چیست؟

آنزیم بهبود دهنده نان یک ماده یا مخلوطی از آنزیم‌ها و مواد افزودنی است که به منظور بهبود کیفیت نان و بالا رفتن عملکرد فرآوری آرد و نان به کار می‌رود. این ماده معمولاً به صورت پودر یا مایع تولید می‌شود و به مواد اولیه تولید نان افزوده می گردد. بهبود دهنده نان عملکردهای مختلفی دارد که بهبود ویژگی‌های نان را ممکن می‌سازد.

افزایش حجم

با افزودن آنزیم بهبود دهنده نان، حجم نان افزایش می‌یابد و نان تخمیر و حباب‌دارتر می‌شود.

افزایش طراوت

این آنزیم‌ها باعث افزایش میزان رطوبت در نان می‌شوند که باعث افزایش طراوت و نرمی نان می‌شود.

بهبود قابلیت‌های آرد

آنزیم بهبود دهنده نان می‌تواند در مواد غذایی ناخالصی‌ها را تجزیه کند و قابلیت‌های آرد را بهبود بخشد.

بهبود ماندگاری

این ماده می‌تواند ماندگاری نان را افزایش داده و جلوی خراب شدن زودرس آن را بگیرد.

بهبود رنگ و ظاهر

آنزیم بهبود دهنده نان می‌تواند رنگ و ظاهر نان را بهبود دهد و آن را جذاب‌تر نماید.

کاهش زمان تهیه

با استفاده از این ماده، زمان تهیه نان ممکن است کاهش یابد و فرآوری نان سریع‌تر انجام شود.

معمولاً آنزیم بهبود دهنده نان شامل آنزیم‌های مانند آلفا-آمیلاز، پروتئاز، اکسیداز، لیپاز و... است که با همکاری در فرآوری و پخت نان، ویژگی‌های مثبت مختلفی در نان ایجاد می‌کنند.

انواع بهبود دهنده نان

آنزیم‌های بهبود دهنده نان به عنوان مخلوطی از آنزیم‌ها و مواد افزودنی در تولید نان استفاده می‌شوند. این آنزیم‌ها کیفیت نان را بالا برده و خصوصیات مطلوبی مانند حجم، طراوت، ماندگاری، ظاهر و مزه به نان بدهند. برخی از انواع آنزیم‌های بهبود دهنده نان عبارتند از:

آلفا-آمیلاز

این آنزیم باعث تجزیه نشاسته به مولکول‌های کوچکتر می‌شود که باعث افزایش گازدهی در فرآوری نان می‌شود. افزایش حجم و نرمی نان از اثرات این آنزیم است.

پروتئاز

این آنزیم موجب تجزیه پروتئین‌های موجود در آرد می‌شود و باعث بهبود ساختار گلوتن و افزایش طراوت نان می‌شود.

لیپاز

این آنزیم به تجزیه چربی‌ها کمک می‌کند و از طریق افزایش مقاومت نان در برابر سرخ شدن و جلوگیری از ایجاد ترک‌های سطحی در نان، ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.

اکسیداز

این آنزیم باعث تشکیل اکسیژن فعال در فرآوری نان می‌شود که باعث ایجاد ساختار گرمیره‌ای و کمک به بهبود قوام نان می‌شود.

آزاد کننده آب

این مواد افزودنی که شامل آنزیم‌ها نیستند، به عنوان جایگزینی برای استفاده از آب در تولید نان استفاده می‌شوند. این ماده‌ها باعث افزایش میزان رطوبت در نان می‌شوند و طراوت نان را بهبود می‌دهند.

ترکیب و ترکیبات این آنزیم‌ها در طول فرآوری نان متفاوت است و هرکدام از آنها اثرات خاصی را در نان ایجاد می‌کنند. استفاده از آنزیم‌های بهبود دهنده نان باعث بهبود کیفیت نان و کاهش نیاز به مصرف آرد با کیفیت بالا می‌شود.

طرز استفاده از بهبود دهنده نان

برای استفاده از بهبود دهنده نان، معمولاً نیاز به مخلوط کردن آن با مواد اولیه تهیه نان دارید. هرچند که میزان و نوع بهبود دهنده نان ممکن است بسته به تولیدکننده و نوع محصول متفاوت باشد، اما در اکثر موارد، مراحل استفاده از بهبود دهنده نان به شرح زیر است.

ابتدا مواد اولیه نان را آماده کنید. این شامل آرد، آب، مخمر (یا آرد نان)، نمک و سایر مواد مورد نیاز برای تهیه نان مورد نظر می‌شود.

بهبود دهنده نان را به مواد اولیه نان اضافه کنید. ممکن است نیاز به اضافه کردن مقدار معینی از بهبود دهنده نان داشته باشید که بستگی به نوع و میزان محصول دارد. دقیقاً میزان مورد نیاز بهبود دهنده نان را باید بر اساس دستورالعمل تولیدکننده یا مشاوره‌های متخصص تغذیه محاسبه کنید.

مواد اولیه نان و بهبود دهنده را با هم مخلوط کنید تا تمامی مواد به‌طور یکنواخت ترکیب شوند.

در این مرحله نان را عمل آوری نمایید و به اندازه های مورد نیاز تقسیم کنید و وردنه کشی کنید.

نان آماده ‌شده را در فر یا تنور مناسب بپزید تا کاملاً پخته شود و آماده مصرف باشد.

توجه داشته باشید که ممکن است بسته به نوع بهبود دهنده نان و محصول نهایی، روش استفاده و مقدار استفاده از آن تغییر کند. بنابراین، همیشه به دستورالعمل تولیدکننده مراجعه نموده و از مقادیر تعیین شده استفاده نمایید تا کیفیت نان بهبود یابد و هیچ نگرانی ای درباره استفاده از مواد افزودنی ناسالم نداشته باشید.

1. تهیه مواد اولیه نان
2. افزودن بهبود دهنده نان
3. مخلوط کردن مواد
4. عمل آوری
5. پخت نان

جایگزین بهبود دهنده نان چیست؟

اگر نمی‌خواهید از بهبود دهنده نان استفاده کنید یا به دلیل حساسیت‌ها یا دلایل دیگر از آن خودداری می‌کنید، می‌توانید از جایگزین‌های طبیعی و سالم برای بهبود نان بهره مند شوید. برخی از جایگزین‌های طبیعی شامل موارد زیر می شوند.

انتخاب آرد با کیفیت و سطح پاکیزگی مناسب می‌تواند به کیفیت نان شما کمک کند. انتخاب آرد کامل (آرد آسیاب شده) یا آرد گندم کامل باعث افزایش مقدار فیبر و مواد مغذی در نان می‌شود.

می‌توانید از مواد طبیعی مانند شیر یا کمی روغن یا کره، و کمی مخمر طبیعی استفاده کنید تا نانتان را بهبود دهید.

اگر ممکن است حساسیت یا ناراحتی ناشی از بهبود دهنده نان داشته باشید، می‌توانید از مخمر طبیعی (سبوس گندم یا شیره خرما) برای افزایش حجم و کیفیت نان استفاده نمایید.

می‌توانید از مواد طبیعی مانند شکر نشاسته‌ای، خمیر مایع کامل، پودر پنیر، یا عصاره گیاهی برای بهبود ویژگی‌های نان استفاده نمایید.

قطعا در فضاهای صنعتی، فن‌آوری‌های مختلفی برای بهبود نان بدون استفاده از آنزیم‌ها موجود است که می‌توانید از آنها استفاده کنید.

توصیه می‌شود قبل از استفاده از هر گونه جایگزین بهبود دهنده نان، با متخصص تغذیه یا کارشناس صنعت نان‌سازی مشورت کنید تا بهترین روش برای بهبود نان با توجه به نیازها و شرایط خاص شما را تعیین کنید.

• استفاده از آرد کامل
• استفاده از مواد طبیعی
• استفاده از مخمر طبیعی
• استفاده از مواد طبیعی بهبود‌دهنده
• استفاده از فن‌آوری صنعتی

کلام پایانی

در این مطلب از گروه آی پارس در ابتدا به پاسخ سوال بهبود دهنده نان چیست پرداختیم. این مسئله سبب می شود تا با این مدل از متریال آشنایی بیشتری را پیدا کنید. در نظر داشته باشید که بهبود دهنده های نان علاوه بر مزیت هایی که دارند، دارای معایبی نیز هستند. همین مسئله می تواند سبب شود تا برخی از افراد تمایلی به استفاده از آن ها نداشته باشند. اگر نیاز به خرید این دسته از مواد دارید، می توانید با کارشناسان ما تماس بگیرید و به صورت دقیق و موشکافانه سوالات خود را بپرسید. سپاس از همراهی تان.