نیسین (Nisin)نوعی نگهدارنده طبیعی است که توسط باکتری Lactococcus lactis subsp تولید می‌شود و در بسیاری از محصولات غذایی به خصوص لبنیات و فرآورده‌های گوشتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. نیسین از رشد باکتری‌های بیماری زا و بسیاری از میکروارگانیسم‌های فاسد کننده مواد غذایی جلوگیری می‌کند. از این نگهدارنده در حین تولید پنیرهای فرآوری شده، گوشت‌ها و حتی نوشیدنی‌ها با هدف افزایش ماندگاری، جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی و از بین بردن باکتری‌های مضر و بیماری زا استفاده می‌شود.
نیسین تولید شده توسط برند Maysa یک محصول کاملا طبیعی است که دارای فعالیت ضد میکروبی در برابر طیف وسیعی از باکتری‌های گِرَم مثبت می‌باشد. نیسین همچنین گونه‌های خاصی از پاتوژن‌ها مانند C. botulinum (کلوستریدیوم بوتولینوم) ، S. aureus (استافیلوکوکوس اورئوس) ، S. haemolyticus (استافیلوکوکوس همولایتیکوس) ، L. monocytogenes (لیستریا مونوسیتوژنز) و B. subtilis (باسیلوس سوبتیلیس) را نیز مهار می‌کند.
Ndi
Ndi در برابر طیف وسیعی از باکتری‌های گرم مثبت و هاگ‌های آنها که باعث فساد مواد غذایی می‌شوند، فعالیت ضد میکروبی قوی داشته و عمر مفید محصولات غذایی را افزایش می‌دهد. از مهم‌ترین مزایای افزودن Ndi به مواد غذایی می‌توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:
- به طور موثر و مفید قادر به مهار کردن باکتری‌های گرم مثبت است و عوامل بیماری زا مانند کلستریدیوم بوتولینوم، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس را نیز به خوبی کنترل می‌کند
- عمر مفید محصولات را افزایش می‌دهد
- در محدوده وسیعی از مقادیرpH (3-8) به طور موثر عمل می‌کند
- تغییری در طعم محصولات غذایی ایجاد نمی‌کند و با توجه به میزان دوز پایین استفاده شده، نرخ بهره‌وری هزینه را نیز بهبود می‌بخشد
- با جایگزینی کامل به مواد غذایی و یا افزودن جزئی مواد افزودنی مصنوعی، نیازهای مصرف کننده مبنی بر مصرف محصولات محافظت شده با افزودنی‌های طبیعی را برآورده می‌سازد