ضایعات و فاسد شدن مواد غذایی یک نگرانی و چالش اساسی برای مصرف کنندگان و تولید کنندگان مواد غذایی در سراسر دنیا است. به طور متوسط در هر سال حدود 1.3 میلیارد تن مواد غذایی تولید شده برای مصرف انسان‌ها، فاسد و یا دور انداخته می‌شوند. فاسد شدن مواد غذایی یکی از مهم‌ترین دلایل دورریز آنها توسط انسان‌ها است که امروزه با استفاده از برخی افزودنی‌های مفید می‌توان فرآیند تخریب و فساد آنها را به تعویق انداخت.
ناتامیسین (Natamycin) نوعی ماده ضد قارچ است که به طور طبیعی در خاک و در نتیجه تخمیر طبیعی باکتریایی بیولوژیکی به وجود می‌آید. این عامل ضد قارچی با مکانیسم منحصر به فرد خود از جذب مواد مغذی توسط میکروارگانیسم‌ها جلوگیری کرده و رشد مخمرها و کپک‌ها را نیز مسدود می‌کند؛ از این رو به طور گسترده برای جلوگیری از فساد مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. Natamycin معمولا در محصولات غذایی مانند پنیر، سوسیس و کالباس به منظور جلوگیری از رشد کپک‌ها و مخمرها ، افزایش عمر مفید و کاهش ضایعات مواد غذایی استفاده می‌شود. در برخی کشورها بسته به تاییدیه‌های نظارتی، این ماده در محصولات دیگری مانند نان، کیک، نوشیدنی و ماست نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ناتامایسین نوعی نگهدارنده و مهارکننده طبیعی کپک می‌باشد که بی خطر بودن آن برای افزودن به مواد غذایی از سوی FDA تاییده شده است. از این رو برند Maysa اقدام به تولید این ماده مفید با هدف کنترل و کاهش میزان فاسد شدن غذاهای مختلف بر اثر رشد و فعالیت مخمر و انواع کپک در آنها کرده است. این محصول (mayMICIN) به راحتی در لبنیات و محصولات گوشتی تخمیر شده، قابل استفاده می‌باشد و تنها از رشد مخمر و کپک‌ها در مواد غذایی جلوگیری می‌کند و در فعالیت باکتری‌ها مداخله‌ای ندارد.