مایه پنیر حیوانی

مایه پنیر حیوانی (Animal Rennet) مجموعه‌‌ای از آنزیم‌های مختلف موجود در معده پستانداران نشخوارکننده است که برای انعقاد شیر در هنگام پنیرسازی مورد استفاده قرار می‌گیرد. کیموزین (Chymosin) ماده اصلی مایه پنیر حیوانی است که نوعی آنزیم پروتئاز (Protease – آنزیم تجزیه کننده پروتئین‌ها) بوده و کازئین (Casein - پروتئین مخصوص شیر ) موجود در شیر را منعقد می‌کند. علاوه بر کیموزین، مایه پنیر حیوانی حاوی آنزیم‌های دیگری همچون پپسین (Pepsin) و لیپاز (Lipase) نیز هست. مایه پنیر حیوانی در واقع از لایه داخلی قسمت چهارم معده پستانداران جوان نشخوارکننده گرفته می‌شود. البته به این نکته مهم نیز توجه داشته باشید که این حیوانات صرفا به منظور استخراج مایه پنیر ذبح نمی‌شوند؛ بلکه مایه پنیر زمانی از بدن آنها گرفته می‌شود که برای استفاده از گوشت‌شان به کشتارگاه می‌روند. این کار با هدف استفاده از کل بدن حیوان صورت می‌گیرد.

برند مایسا (Maysa) تولیدکننده مایه پنیر حیوانی به نام Mysecoren است که این محصول را تماما از بدن گوساله و گاو تهیه می‌کند. مواد خام اولیه برای تولید مایه پنیر حیوانی با دقت بسیاری انتخاب و تمیز می‌شود و سپس در دمای بسیار پایین منجمد می‌گردند تا به مرحله تولید برسند. این مواد خام با استفاده از روش منحصر به فرد و خاصی که توسط برند مایسا ابداع شده است، به صورت تخصصی فرآوری می‌شوند. پس از آن نیز مواد فعال و انواع آنزیم‌ها در طی چند مرحله، کاملا خالص و استاندارد شده و آماده مصرف خواهند شد.

طیف تولید این محصولات از نظر مقادیر کیموزین و پپسین و همچنین روش لخته شدن شیر با یکدیگر تفاوت دارد. به همین دلیل می‌توان از آنها در تولید انواع مختلف پنیر استفاده کرد.

تمامی محصولات Mysecoren دارای گواهینامه حلال هستند و مطابق با استانداردهای روز دنیا توسط برند Maysa تهیه و تولید می‌شوند.